俺教你咋做地道河南烩面,香哩很!
俺说啊,现在小年轻们整天抱着手机点外卖,那能叫吃饭?一碗热腾腾、香喷喷的河南烩面下肚,那才叫过日子的滋味!今儿个俺就掰扯掰扯咋做地道烩面,保准你吃得舌头都想吞下去! 先说这面。得用高筋面粉,加一勺盐,凉水和面。揉面得下力气,揉到面团光溜溜的,跟小闺女脸蛋似的。醒面至少得一个钟头,中间再揉两回,这面才筋道。醒好了,擀成面片,两面抹上油,再醒一阵子。到时候一拉一扯,宽窄由你,那面在手里颤悠悠的,透着活气儿! 再说这汤头,那是烩面的魂!俺当年在洛阳搞餐饮创业那会儿,店里招牌就是这口汤。非得是上好的羊骨头,砸开了用清水泡俩钟头,把血水拔干净。大火烧开,撇净沫子,扔几块老姜、一整根葱。关键来了——得舀上一勺咱河南本地的黄酒!这黄酒一下去,腥膻气全赶跑了,提的那股子鲜味,别的啥也比不了。小火咕嘟上四五个钟头,汤色奶白奶白的,黏嘴唇子! 配菜也马虎不得。羊肉切薄片,用点儿酱油、胡椒粉腌着。海带丝、豆腐皮、粉条、黄花菜,都得提前发好。抓一把枸杞子丢进汤里,看着就喜庆。 下面的时候,锅里水要宽,滚开滚开的。扯好的面片子“唰”地扔进去,翻两个滚就捞起来,不能煮塌了。大碗底下来点盐、胡椒粉,浇上滚烫的羊汤,面往里一卧。铺上羊肉片、各样配菜,撒一把香菜蒜苗。最后淋上辣椒油,哎呦喂,那香味“蹭”一下就上来了! 端上桌,先别急着动筷子。凑近了闻闻那热气,羊汤的醇混着黄酒的香,面片子吸饱了汤汁的鲜。吃一口面,筋道爽滑;喝一口汤,从喉咙暖到胃里。再嚼块羊肉,嫩而不柴。吃得鼻尖冒汗,浑身舒坦,啥烦心事都忘了! 俺说句实在话,现在人动不动就焦虑,要俺看就是不好好吃饭!你瞅瞅,从揉面到熬汤,哪样不得静下心来慢慢弄?这做饭啊,跟过日子一个理儿,不能图快,得舍得下功夫。当年俺开饭馆,就是靠着这一碗真材实料的烩面,街坊邻居都爱来。后来……唉,不提那些糟心事了。反正你记住,吃好了,胃踏实了,心里才有根。 啥?嫌麻烦?那你可吃不着真东西!这烩面里熬的不光是汤,是咱河南人的实诚脾气。家里娃娃要是肯学,你就手把手教他,保准比他在外头瞎混强。一锅好汤,一团好面,把日子过得热气腾腾的,比啥都强! 得,不唠了,俺的汤锅还坐在火上呢。按俺说的试试,保管香哩很!吃了这碗面,啥坎儿过不去?

