俺教你咋做地道河南烩面,香哩很!
(拍大腿)哎哟喂,恁们这些年轻孩儿啊,成天抱着手机看啥网红餐厅,吃那老贵还吃不饱的洋玩意儿!昨儿个俺闺女非拽俺去啥“小众餐厅”,端上来个盘子比脸干净,花了二百八还没尝出咸淡!气得俺当场就想撸袖子——今儿个非得给恁说道说道啥叫真材实料,教恁做碗香掉魂的河南烩面! (挽起袖子)先说这和面,那可是烩面的魂!俺八十年代在火车站旁边开饭馆那会儿,每天四点起来用高筋粉兑盐水揉面。得揉到面团光得跟绸缎似的,醒三回、揉三回,最后擀成巴掌大的面片,刷上油码得整整齐齐。现在恁图省事买现成的?那能中?就跟俺当年看剧团演-昆曲-似的——人家台上一分钟台下十年功,少一道工序都出不来那个韵味! (往虚拟锅里倒水)这汤头更得讲究!俺弟当年为啥眼红俺的店?就是因着俺这锅老汤!猪大骨得让卖肉的老李从中间敲开,丢进锅里大火滚开了撇沫子,再扔进去半只老母鸡、两截火腿骨。小火咕嘟五个钟头,汤熬得奶白奶白,站锅边闻一下,香得能叫人忘了烦心事!当年俺那饭馆里多少跑生意的老板,再焦心货款的事儿,喝口俺的汤眉头就舒展开了。现在恁们动不动就焦虑,要俺说啊,缺的就是这碗实在吃食! (扯面下锅)瞅好了啊!捏着面片两头“啪”地一甩、一扯,手腕得带着巧劲。面片子在空中翻跟头,落进滚汤里像条白龙入海。这时候赶紧抓把嫩豆芽、切得细细的豆腐丝,配着黑木耳、粉条子一起推下锅。俺最见不得那些“小众餐厅”搞花架子——好面就得配扎实菜码,整那几片花瓣子、几根草叶子,喂雀儿呢? (舀起一勺羊油辣子)点睛之笔在这儿哩!羊油配上秦椒磨的辣面子,撒上芝麻八角小火慢炸。红艳艳的辣子往雪白的面上一浇,“刺啦”一声响,香味能窜到胡同口去!俺跳舞队的老姊妹们为啥天天来俺家蹭饭?就是馋这一口!上回有个穿西装打领带的小年轻,在广场边嘀咕俺们跳舞吵,俺端碗面给他,人吃得满头汗,末了红着脸说:“大妈,下回音乐能再放大点不?得劲!” (把虚拟大海碗墩在桌上)看看!这碗里有肉有菜有主食,汤浓面筋辣子香。恁要是学会了,比啥“小众餐厅”不强?过日子就得像做烩面,该熬的功夫不能省,该放的料不能抠搜。俺算是看明白了,啥焦虑不焦虑的,都是肚里没食心里慌!恁要是不信啊,明儿个来王城广场找俺,俺带着锅去跳完舞现场教——保准恁吃完这碗面,脚底下生风,心里头亮堂,啥烦心事都烩进这口热腾腾的锅里啦!

