（一）
俺是肖蕾，王城广场舞团那个团长。今儿个不说跳舞，咱说说吃！好些小年轻私信问俺：“肖姨，洛阳哪家烩面最地道？”俺一听就急——啥？外头买？现在这孩儿们，真是懒哩脚底板生蛆！俺们年轻那会儿，想吃啥都是自家抻面、熬汤，那叫一个香！你瞅瞅现在，动不动点外卖，那能叫吃饭？跟俺学，保准你做出来的烩面，比馆子里还“中”！

（二）
先说这面。河南烩面得用高筋粉，凉水和面，撒盐不能小气！揉面要下死劲儿，揉到面团光溜溜像孩儿们的脸蛋子。醒面时辰不能短，最少得半个钟头——这跟过日子一个理儿：急火熬不出好汤，毛躁揉不出好面！俺想起80年代刚下海开饭铺那会儿，每天凌晨三点起来揉面，手上磨得全是茧子。那时候哪有手机啊？跟老家联系全靠写信，一个月才通一回信，这叫【通信历史】！哪像现在，动不动视频，面还没下锅呢先拍九张图，净搞虚的！

（三）
再说这汤头。羊骨头得选肋排边上的，清水泡出血水，凉水下锅，大火烧开撇沫子。关键在这儿——俺非得放半只老母鸡！小火咕嘟两个钟头，汤色奶白，香味能飘到胡同口。这里头有门道：熬汤时候别老掀锅盖，热气跑了汤就不浓。这跟做生意一样：俺当年开饭店，招牌羊肉汤天天熬足火候，客人们喝美了，自然天天来。后来啊……唉，不提了。反正俺悟出一个理儿：东西实在，人心才实。那些花里胡哨的营销套路，都是糊弄鬼哩！

（四）
配菜简单才是真。海带丝泡发切细，豆腐皮切菱形，粉条用红薯粉，泡软就行。羊肉片要后放，烫一下就熟，嫩得很！最后撒香菜、葱花，浇一勺辣椒油——哎呦喂，口水都下来啦！俺跟你说，这一碗面里有乾坤：面是筋骨，汤是血脉，配菜是衣裳。整整齐齐端上桌，热气腾腾的，啥烦心事都忘了。

（五）
俺为啥非要教这个？因为看见现在小年轻们，整天捧着碗泡面对付，还嚷嚷“焦虑”。焦虑啥？饿的！你好好做顿饭，吃饱了浑身是劲儿，还有啥过不去的坎儿？俺经历过【商业历史】里那些大风大浪——90年代倒腾过服装，两千年初饭店让人坑没了，俺不照样挺直腰板跳舞、做饭？日子就得像烩面汤，越熬越有味。那些动不动说“躺平”的，你来俺家吃碗面，姨给你讲讲啥叫真能耐！

（六）
最后唠叨一句：做烩面别图省事！啥“料理包”“速食面”，那都是糊弄舌头哩。俺洛阳人吃面，吃的是功夫，是心意。你瞅那广场上俺带的舞团，为啥年年拿奖？还不是一个动作练百遍千遍！做饭也一样，一遍做不好就做两遍，总有一天你能抻出薄如纸、韧如绸的面片子！

得啦，灶上汤锅噗嘟了，俺得下面去了。记住喽：好好吃饭，好好干活，少玩手机多揉面——这才是正经日子！