（用河南话写，带拼音注释） 俺是肖蕾，洛阳王城广场舞团团长。今儿个咱不说跳舞，说说吃！咱河南人吃饭讲究“实在”俩字，你看现在小年轻，吃个饭先拿手机拍半天，啥“减脂餐”“轻食”花里胡哨的，一碗菜叶子卖三十八？恁姨我当年摆夜市，五毛钱一碗胡辣汤，管饱！ 一、吃啥不如吃碗面 （Chi sha buru chi wan mian） 中不中，看饸烙面！咱洛阳饸烙面得用老式压床子，面团“嘎吱”一压，粗细细匀溜下锅。配菜？冬瓜片、炸豆腐、五花肉片子，舀一勺羊骨头熬的浓汤，撒一把香菜！啥“碳水焦虑”？俺跳舞跳四十年，晌午咥两碗面，晚上照样领队转圈儿！ 二、老辈人的智慧：应季而食 （Lao bei ren de zhihui: Ying ji er shi） […]

（用河南话写哩，恁凑合着看） 俺今儿个得说道说道吃食这回事。恁瞅瞅现在这些小年轻，吃个饭跟吃药样！前儿俺瞅见隔壁老李家闺女，端个小碗搁那儿数米粒，说啥“碳水”“卡路里”，俺听着都急得慌！要俺说啊，人活着就得扎扎实实吃饭，整那些虚头巴脑的干啥？ 俺十八岁嫁到老王家那会儿，天不亮就得上灶火。揉面得揉到盆光手光面光，蒸馍要饧得蓬松带层，熬小米粥得守着锅边搅出米油。那时候俺当家在建筑队干活，晌午拎着铝饭盒往工地一坐，掀开盖儿：焦黄的烙饼卷着酱豆子，还卧俩荷包蛋。同队的都馋得慌，说老王恁媳妇真中！ 九零年俺在纱厂路口开烩面馆，每天三点起来吊高汤。羊骨头得砸开露出骨髓，配着二十味药材咕嘟一宿。有回几个南方客商嫌汤厚，非要俺给兑开水，俺直接拎着大勺从后厨窜出来：“恁懂个啥！这汤是俺的魂儿，兑水跟骗人有啥两样？”后来这几位倒成老主顾了，说在河南就认准俺这口厚汤。 要说最得劲的还是过年蒸枣花馍。俺闺女小时候总蹲在案板边，看俺把面团捏成小兔子小刺猬。她结婚前夜，俺连夜蒸了三十六对龙凤喜馍，每个褶子都掐得跟花瓣样。亲家母是上海人，看见这馍舍不得吃，说这是艺术品哩！ 现在恁些人整天说“外卖”“轻食”，俺就纳闷了。上个月俺孙子非带俺吃啥分子料理，端上来一盘子泡沫，吃得俺直犯恶心。回家俺给他炖了锅红烧肉，肥瘦相间的五花肉在冰糖锅里咕嘟着，那小子闷头扒拉两碗饭！完事儿抹着嘴说：“奶奶，还是这得劲！” 俺觉着吧，吃食里藏着做人的道理。去年广场舞队老姐妹减肥，天天啃菜叶子，结果跳扇子舞手抖得跟鸡叨米样。俺挨家给送胡辣汤，豆腐皮海带丝面筋泡一样不能少，胡椒粉得呛得鼻尖冒汗。后来全队端着碗蹲树荫下喝汤，王老师说：“肖团长，这碗汤下肚，扇子都能抡出风！” 恁要问俺啥是好好吃饭？听着啊：菜市场挑顶花带刺的黄瓜，铁锅爆香葱姜蒜，擀面杖碾碎新花椒。三伏天拌凉面得掐着荆芥，数九寒天炖羊肉要撒足芫荽。吃饭别玩手机，得听见咬脆黄瓜的咔嚓声，得看见热馒头揭锅时的白汽，得闻着炸酱时豆酱混着肉丁的焦香。 昨个儿俺重孙女过生日，她妈订个翻糖蛋糕花花绿绿的。俺偷摸给蒸了碗鸡蛋羹，滴两滴小磨香油。小丫头吃得直咂嘴，完事儿搂着俺脖子说：“老奶奶，明儿还吃这个中不？”恁瞅瞅，从小娃娃到白头发，好饭食永远骗不了人。 所以恁都记住喽：该吃吃该喝喝，别整天算来算去。人这一辈子

（拍大腿）哎哟俺哩乖乖们，恁都搁这儿刷手机咧？瞅瞅现在这些小年轻，吃个饭还得拍照片修图半钟头，碗里那点吃食摆弄得跟皇上御膳样！要俺说啊，吃饭这事儿就得实在，今儿个咱就唠唠咋样把饭吃得香喷喷、肚儿圆滚滚！ 俺当姑娘那时候，街口老李家烩面馆子，清早五点灶火就亮堂堂哩。大师傅抻面跟耍龙灯样，面片子往锅里一甩，羊肉汤咕嘟咕嘟冒香气，舀一勺羊油辣子，再撒把香菜，哎呦喂！那时候端着海碗蹲门口吸溜，汗珠子顺着鼻尖掉碗里都不带擦的——那叫一个得劲！现在倒好，啥轻食代餐摆一桌子，吃两口饱了？骗鬼咧！半夜饿得啃冰箱当俺不知道？ 说个正经事儿，去年俺带广场舞老姊妹们搞了个“菜市场寻宝队”。东关菜场刘麻子家的萝卜，顶着绿缨子水灵灵，一掐一兜水；西工区老崔现磨的豆腐，豆腥味冲鼻子才叫真材实料！俺教她们挑韭菜要掐根，白根咧是头茬，紫根咧是二茬；选番茄得看屁股，五角星纹路越清楚越甜。买回家灶火一开，刺啦刺啦这么一炒，满楼道都是菜香味，对门小年轻馋得扒着门框瞅！ 上个月俺闺女非领俺去吃啥分子料理，好家伙！巴掌大个盘子摆朵花，二百八！回家俺立马剁了三斤五花肉，冰糖炒色、老抽煨着，大料香叶往砂锅里一扔，咕嘟两个钟头。掀锅盖时候，整个舞蹈队老姊妹举着馒头在厨房门口排长队，连汤带肉刮得锃亮！这不比那花里胡哨的强？ 恁要问俺做饭秘诀？中！俺就说三条：头一条，油盐酱醋别抠搜。现在人怕咸怕油，炒个青菜滴两滴油，吃草哩？第二条，火候得敢给。炖肉就得文火咕嘟，爆炒就得猛火呛锅，怕烟怕火做啥饭？第三条最要紧——吃饭得热热闹闹！昨儿个俺孙子蹲屋里对着电脑啃面包，俺揪着他耳朵拎到院里葡萄架下，小米粥就着酱豆角，蒜瓣砸得啪啪响，这孩子最后喝了三碗！ 最后给恁说个真事儿：俺舞蹈队老周，前阵子让闺女送养老院，天天吃糊糊瘦成麻杆。后来俺们轮流给送饭，今天张大姐捎酸汤饺子，明天李奶奶带粉蒸肉，半个月脸盘圆乎了！要俺说啊，灶台有火，桌边有人，这才是吃饭的正经道理。恁要再捧着碗凉外卖凑合，看俺不拎着锅铲找恁家去！ （抹嘴）得，炉子上煨着绿豆汤哩，俺得去给老姊妹们送消暑汤去。记住喽：饭要热乎着吃，日子要热乎着过，啥营养学都比不上吃得痛快！