中不中?俺教你咋做地道河南烩面!
中不中?俺今儿个就教恁咋做地道河南烩面!咱洛阳人吃饭讲究个实在,这烩面啊,就是汤浓面筋、暖胃又管饱的宝贝。现在小年轻动不动就点外卖,吃那花里胡哨的玩意儿,还整天嚷嚷“焦虑”——要俺说,有啥可焦的?来,跟着俺这老把式,咱从和面开始,一步一脚印,保准恁吃上自家锅里滚出来的香! 先说这和面:得用高筋面粉,凉水里兑点盐,慢慢揉成团。别学那些花架子,非得整个洋式量杯秤斤两——咱手就是秤!面要醒三回、揉三回,这功夫啊,就跟俺当年下海开饭馆一样,急不得。那时候俺天不亮就起来熬汤,骨头炖得酥烂,满街都闻见香。后来馆子叫人算计没了,可这手艺俺攥得死死的!恁看,这面醒好了,擀成片儿,刷上油,一片片码齐整,像不像茶盘里摆的玉镯子?哎,说起茶盘,俺可得唠叨两句:现在人喝茶净弄些虚头巴脑的茶道,小杯小盏的,哪解渴?咱河南人实在,茶盘就是端茶待客、放馍搁碗的家什,实在着呢! 再说这熬汤:羊骨头砸开,冷水下锅,撇净血沫子。俺加十几味料,可不敢乱放那些个添加剂。大火滚开了转小火,咕嘟上四五个钟头,汤色奶白,那是骨头里的精华全熬出来了。恁瞅现在有些店,汤头拿粉冲,还卖老价钱——这能长久?俺当年做生意,图的就是个口碑,Profit得从良心上来!汤好了,下面片儿。抻面可是技术活,两手一拉一抖,面片子飞起来又落锅里,筋道不断。配上海带丝、豆腐皮、粉条、黄花菜,最后撒一把香菜,淋点辣椒油。哎呦,那热气一冒,啥烦心事都散了! 俺为啥非得教恁这个?就因为看不得好东西失传!有些孩子啊,整天抱着手机喊“躺平”,要俺说,就是缺这一碗扎实饭。吃饱了,身子暖了,才有劲头干活不是?俺带广场舞团也是这理儿:动作得扎实,步子得稳当,别整那些虚飘的。 恁要问这烩面精髓是啥?就仨字:下功夫。面醒不到时候不中,汤熬不够火候不中,心浮气躁更不中。俺活了这几十年,啥风浪没见过?日子啊,就跟这烩面一样,材料备齐了,火候到了,自然就香了。 得嘞,话不多说,恁赶紧试试去。做好了端上桌,全家围一块儿,吃得鼻尖冒汗,那才叫真“中”!

